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行业新闻
“承载酿酒之重”的发酵罐
作者:上海广世生物工程设备有限公司 | 发布时间:2019-05-13 | 载入中...

不同类型的葡萄酒、不同的酿酒文化、不同的酒庄理念都会影响发酵罐的性状,发酵罐很多,本文主要介绍陶罐、橡木桶和就不锈钢发酵罐,其余的我们就不一一列举了。


作为想当古老的发酵罐,萌萌的陶罐可谓是酿酒历史中的年龄担当。目前,格鲁吉亚还坚持保留这一传统——陶罐酿酒。

由于陶罐的透气性强,再加上格鲁吉亚人有把酒数年甚至数十年放在陶罐陈酿的习惯,让酒带上非常强烈的氧化气息。


格鲁吉亚葡萄酒往往在酒标上印着陶罐的图案来标明其为传统法酿造。


橡木蹭上葡萄酒的热度是在公元二世纪,当时只是作为陶土罐的加强板使用的。


高卢人发明橡木桶箍制技术也是因为不能做出精美的陶罐,这才有了橡木桶。

它的优点自然是取材容易、轻便抗造,至于橡木桶对葡萄酒香气及口味带来的复杂的层次感则是在劳动人民在长期使用之后发现的意外之喜。

然而橡木桶作为发酵容器除了部分坚持传统的酒庄,还是走上了逐渐被取代的道路。


因为它与现代的不锈钢发酵罐相比,橡木桶发酵罐显得太过“脆弱”、“娇小”且“昂贵”(现在一只225L的新桶售价约为8000RMB,而且用几次就得换了)。

不锈钢发酵罐可谓是“当红小生”了,现在大部分酒庄都采用不锈钢发酵罐。


不锈钢在一战期间被“偶然发明”以来一直深受众生追捧,作为葡萄酒发酵罐,其迅猛发展始于美国加州,再到后来就形成了现在全世界的格局。

不锈钢发酵罐可以轻轻松松做到5吨、10吨、甚至上百吨,就问你陶罐和橡木桶比得了吗?轻薄、耐造、抗腐蚀,还不贵,不火都难啊……



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